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北宋都城东京明明是内陆城市,市民为啥特能吃鱼?跟辽国有关系

2020年11月26日 08:13 来源:中国反邪教网 作者:浩然文史

猪肉上涨之后,许多人都选择吃鱼。不仅便宜,还能解决自己的口腹之欲。而作为吃货天堂的北宋东京,美食数不胜数,以鱼为主的菜肴更是琳琅满目。作为内陆城市的北宋都城,为什么渔业如此繁盛呢?

一、东京城及周边水资源丰富

北宋的都城东京(今开封)航运发达,是全国水路交通的一个中心枢纽。一幅《清明上河图》,将汴河的繁忙景象定格成了永恒。东京城内贯有金水河、五丈河、汴河和蔡河(即惠民河),河流给东京城提供了丰富的水资源。除了河流,东京城内外的湖泊也给渔业发展提供了良好的自然基础。例如中牟县(今河南中牟)的圃田泽,管城县(河南郑州)的仆射陂,封丘县(今河南封丘)的黄池等。《东京梦华录》曾经如此记载,当时喂小猫小狗的食物都是小鱼,可见东京渔业资源丰富。

都城外的城壕内也有捕鱼的现象,但政府出于军事和生态的因素,禁止捕捞。如政府在大中祥符八年(1015年)规定,都城外的城壕内不得捕鱼, “初,皇城司言民有私捕河鱼,故命开封府谕禁之”。

北宋东京

二、北宋东京消费市场

《东京梦华录》中记载当时京城中的鱼行, “卖生鱼则用浅抱桶,以柳叶间串,清水中浸,或循街出卖,每日早惟新郑门、西水门、万胜门,如此生鱼有数千担入门,冬月即黄河诸远处客鱼来,谓之车鱼,每斤不上一百文”。由此可见,东京城中有专门经营渔业买卖的商人,每天的交易额显示出东京城内的渔业消费之大。

当然,作为全国性大都市的汴京,全国特色的餐馆汇集在此,各种美食应有尽有。以水产品为主的美味大餐就有很多,《东京梦华录》记载当时流行的菜品有虾蕈、假河鲀、货鳜鱼、假元鱼、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、鹅鸭排蒸、莲花鸭签、鹅鸭签、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类。从各色菜品中就可以看出百姓对水产品的喜爱。

这蟹真肥

北宋的皇族也爱吃鱼, “上好食糟淮白鱼”。糟淮白鱼以鲜美著称,在《邵氏闻见录》中就有相关记载:宋仁宗生病,皇后想要糟淮白鱼给皇帝补补身子,奈何宫中没有。正巧宰相吕夷简的夫人进宫向皇后请安,而吕夷简的家乡就盛产此鱼,皇后就向其询问。皇后亲口想要,做臣子的哪有不给之理?马上安排!

糟淮白鱼每年需要进贡的数量巨大。根据《宋会要辑稿》中记载,治平四年(1067年),仅楚州就进贡了糟淮白鱼300斤。皇家和民间如此巨大的消费市场,促成了东京城渔业的繁荣。

清蒸淮白鱼

三、交通运输及保鲜技术的发展

东京城所消费食用的鱼类并不仅仅是周边盛产的水产品,还有一些土贡的水产品,例如益州的嘉鱼和泸州的鳇鱼,还有之前提到的糟淮白鱼。这与当时交通漕运的发达是密不可分的。当时的京城开封可以说是一座水上城市,自然河道和人工运河以开封为中心,建立起四通八达的交通网,各地的水产品都可以通过漕运供应京城,甚至是沿海的渔业资源也可以到达京城。

但是古代的交通速度比不上如今的快递速度。为了沿海水产品可以顺利抵达京城,出现了用冰块保鲜的技术。《吴郡志》记载: “二十年来,沿海大家始藏冰,悉以冰养鱼遂不败。然与自鲜好者味终不及。”

冰块保鲜

四、其他肉类对水产消费的影响

羊肉供给的减少也是宋人水产品消费较高的重要原因。北宋虽然有独嗜羊肉的喜好,但是随着北方辽国铁骑的威胁,以及中原与江南地带农耕的发展,放牧业大幅度萎缩,羊肉供给减少。作为肉食替代品之一的水产品随之发达,销量也有所增加。宋代人虽然也吃牛肉,但牛作为生产工具,官方通常禁止宰杀,农村劳动者也格外爱惜耕牛,所以宋人吃的牛肉并不多。而鱼的价格相对来说不是太贵,所以宋朝的鱼类消费面更加宽广。

宋辽局势影响到宋人饮食结构

五、渔业政策

宋立国之初,宋太祖便下令禁止人民在春天时节采捕虫鱼鸟兽: “其禁民无得采捕虫鱼,弹射飞鸟。仍永为定式,每岁有司具申明之。”这有些类似于我们今天的春季禁渔期,目的是为了保护生态环境,确保自然资源的可持续利用开发。这是对渔业资源的一种保护,充分显示了其统治者考虑到生态环境的平衡和万物的生长规律,具有生态保护的意识。

对于湖泊渔业资源的利用,北宋有明确的规定: “诸占固山野陂湖之利者杖六十,疏议曰:山泽陂湖物产所值,所有利润与众共之,其有占固者杖六十,己施功取者,不追。”在宋太宗执政时期,曾经下令 “自今应池塘、河湖、鱼鸭之类,任民采取,如经市货卖,即准旧例收税。”这说明北宋对于开发利用渔业资源基本上是持支持态度的,只是要求在特定的时间段捕捞。

宋太祖

文史君说

鱼类是人类摄入蛋白质的重要来源之一,北宋的都城东京作为一个内陆城市,其渔业异常繁盛。这不仅和东京城的自然环境与交通网络有很大的关系,而且与当时的宋辽局势等密不可分。当时四面八方的水产资源通过四通八达的漕运网络汇聚京城,展现了东京作为世界性大都市的繁荣。

参考文献

刘琳等校点:《宋会要辑稿》,上海古籍出版社2014版。

孟元老撰、杨春俏译注:《东京梦华录》,中华书局2020版。

史行洋:《10至13世纪中国渔业地理》,陕西师范大学硕士论文,2018年。

王赛时:《论宋代肉鱼食品的资源供应与食用结构》,《饮食文化研究》2004年第1期。


【责任编辑:洛尘】
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