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成都的茶,成都的茶馆

2020年11月20日 09:26 来源:魅力成都网 作者:郑娜

一茶馆一社会。”在成都的老茶馆里很是热闹,卖瓜子掏耳朵,擦皮鞋的等等穿梭于茶馆间。小小的茶馆里汇聚三教九流之客,容留南来北往之风,各行各业人士心安理得地把大把的时间泡在这里,享受成都的慢节奏。

有很多地方讲究喝早茶、下午茶,可是成都人就不分什么早、中、晚,而且还能在茶馆泡一整天,这也和“摆龙门阵”有很大关系,这“摆龙门阵”内容就多了,天上的、地下的、世界的、情感交流、生意洽谈、纠纷调解……。若是有心和老成都人摆龙门阵,你会发现喝茶在其心中有着不可替代的重要地位。

这“摆龙门阵”可是成都茶馆最独特之处,话多的人,便喜欢钻进茶馆,一摆便是一天。成都茶馆里一群群茶客喜欢“摆龙门阵”,这边摆者有心,那边听者有意,一呼百应,便会谈出许多国家大事、民间趣闻。老舍在《茶馆》中记载,茶客们千姿百态,媚俗不一,宛如一个活生生的小社会。

在20世纪上半叶,成都几乎每条街巷都有茶馆。茶馆作为一个公共空间与成都人的生活紧密相连,而茶馆实质上便成为成都地方文化的一个缩影。成都茶馆仿似一个社会万花筒,有着浓厚的江湖味,也同样如小家碧玉一般别有风情。 

成都茶馆最大的魅力在于,可以在不经意间满足众多不同口味的茶客们,不动声色却又尽现社会的点点滴滴,茶馆用微观之处,不断呈现不同的大景观,它成为人们理解当地文化的桥梁。说到成都茶馆就不得不说说“盖碗茶”了。

成都的盖碗茶,从茶具配置到服务格调都引人入胜。用铜茶壶、锡杯托、景德镇的瓷碗泡成的茶,色香味形俱配套,饮后口角噙香,而且还可观赏到一招冲泡绝技。大凡盖碗茶的茶馆中,堂倌边唱喏边流星般转走,右手握长嘴铜茶壶,左手卡住锡托垫和白瓷碗,左手一扬,“哗”地一声,一串茶垫脱手飞出,茶垫刚停稳,“咔咔咔”,碗碗放入了茶垫,捡起茶壶,蜻蜓点水,一圈茶碗,碗碗鲜水掺得冒尖,却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝招,往往使人又惊又喜,成为一种美的艺术享受。

盖碗茶的历史非常悠久,这喝茶的盖碗也有一些来由,相传起源于唐代,在当时在成都的一官家女子喝茶,纤细的小手总是被茶杯烫痛,于是拿出一个碟子,将茶杯放上面,端着碟子喝茶,这样就烫不这手了。后又几经改进,形成了现在由茶碗、茶盖和茶托子三件套主成,热爱生活、追求幸福、舒适安逸的成都人还将盖碗称为“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,待茶水一冲上,盖子一盖,便有了“天地人和”的意境。

饮盖碗茶一般说来,有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 二是置茶:用盖碗茶饮茶,摄取的都是珍品茶,常见的有花茶、沱茶,以及上等红、绿茶等,用量通常为3-5克。 三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时,盖好碗盖,以待品饮。 四是闻香:待冲泡5分钟左右,茶汁浸润茶汤时,则用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑。 五是品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,真是别有一番风情。

喝盖碗茶还有很多还有很多内涵,会喝茶、会品茶但不一定懂喝茶的暗语,要论茶文化中的含蓄语言,成都人可真有一套。一杯盖碗茶,能喝出很多意思。盖碗茶具的摆放是有一定讲究的,都蕴含了各自的暗语,看似普通的盖碗茶,有着很多门道。比如:茶盖上放小东西(火柴、树叶、甚至是石子),表示暂时离开一会,不要收,我还要喝的。

茶盖朝下靠茶托。表示:老板,我要添水了,用这种方式请提着水壶的跑趟单独为客人添水,一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水,那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。

茶盖朝上放进茶碗。表示:可以收桌子了。通知茶馆老板,你喝完茶走人了。

以前成都茶馆流行“三花”,茶客也最愿意为之买单,所谓的“三花”就是三级茉莉花茶的简称。茉莉花茶的品质与茶坯的质量,茉莉花的品质有着直接联系。茉莉花茶根据其不同的品质可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶等九个等级。其中“三花”刚好就处于价格和味道的平衡点,被老茶客们认为是性价比最高的一个等级。特级和一二级花茶固然味道好,但是价格也不便宜。

会过日子的成都人自然要讲究一个细水长流,一旦嘴巴养刁了,包里的“子弹”就遭不住了。而四级、五级、六级花茶的味道又太次,并不受茶客们的欢迎。“三花”虽然品质一般,但是尚且还能入老茶客们的口,加之其价钱也算是比较适中,喝茶既如家常便饭,自然也得掂量下个人的钱包。

不过,这些年来成都的茶馆也发生微妙的转变,从当初的单一传统茶馆转变成具有商务功能的都市茶楼,茶的品质也越来越精细。20世纪末,随着人们生活水平的不断提高,成都茶馆发展开始趋向于多元化的发展。而今,茶馆里,往往附设棋牌、足浴、住宿等诸多项目,也为成都这座增添了新的活力。

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